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西海町は、海に接していますが、海産物を使った料理よりも、恵まれた自然の中で育った農産物を使った料理が多くみられます。 西 海 町 の 押 し 寿 司 材　料 米 １升 ふき または、ごぼう 150g しいたけ 50g あかむつのオボロ 200g 　卵 10〜13個 　合わせ酢 　　塩 　　砂糖 　　酢 35g 200g 180g (1) ふきとしいたけは細かく切って炊く。 (2) 米に塩を入れて炊き、合わせ酢を加えてすし飯を作る。 (3) 卵を薄く焼いて錦糸卵を作る。 (4) 型に(2)を敷き詰めて、(1)とあかむつのオボロをのせ、さらに(2)をのせる。 (5) しっかりと押し、好みの形に切り分ける。 西 海 町 の 春 の 味 　 べ た あ え 材　料 きびなご 16尾 ゆで干し大根 20g にんじん 50g 　酢味噌だれ 　　味噌 　　砂糖 　　みりん 　　酢 50g 大さじ２ 大さじ１ 大さじ３ (1) きびなごはひらいておく。 (2) ゆで干し大根は戻して湯がき、水気を切っておく。 (3) にんじんは千切りにし、湯がいておく。 (4) 味噌だれを作り、(1)、(2)、(3)を和える。 西 海 町 の 春 の 郷 土 食 　 く じ ら の 煮 物 材　料 くじら 適宜 じゃがいも 2個 ふき 1/2束 にんじん 1本 　ゆで筍 1本 　薄口しょうゆ 大さじ3 　みりん 1/2カップ 　酒 大さじ3 (1) くじらは薄く切り、水につけて塩を取る。（脂っこさを取り除きたい時は、さらに熱湯をかける） (2) ふきはゆでて皮をむき、長さ４cmに切る。 (3) 他の野菜は食べやすく切っておく。 (4) (1)と(3)を鍋に入れ、ひたひたの水と調味料を加え、紙ぶたをして煮る。 (5) (4)の煮汁が半分になったら(2)を加えて煮る。